Crea un servicio de coctelería rentable Sin morir en el intento

Hace unos años tuvimos el placer de trabajar para un conocido restaurant de Milan, el cual tenia una capacidad de 100 cubiertos diarios divididos entre la comida y la cena. El ticket medio de este local rondaba los 20€ per cápita, y su trayectoria se basaba en la exquisita comida, y su decoración vintage al estilo greco-romano.

Sin embargo, mas allá de su buena cocina y su preciosa decoración, el restaurante llevaba varios años manteniéndose en la cuerda floja. Si bien no tenia perdidas, tampoco lograban conseguir beneficios que le permitiesen reinvertir.

Viéndose en este delicado dilema económico, El dueño decidió que era hora de aumentar el costo del menú de 15€ a 18€, un 17% más caro, lo suficiente para poder tener un desahogo económico y poder generar algo de inversión.

Sin embargo, no todo salió como lo había planeado. Tres meses después de haber tomado la decisión de remarcar sus precios, tuvo que volver atrás, ya que la demanda había caído casi un 25%.

Aquí es cuando llegamos nosotros. Teníamos claro que la salida mas optima que tenia este local, no era aumentar sus precios, sino diversificar sus servicios.

Hoy en día Vitos es un prospero restaurant conocido por sus exquisitos platos, pero también por su coctelería de autor inspirada en la antigua Roma. Su ticket medio ha crecido hasta los 33€ y no para de crecer en ventas.